Яблочный пирог по-вирджински

Решающим для вкуса пирога является правильный выбор яблок. Сегодня рецепт американского яблочного пирога обычно использует сорта «Боскоп», «Кокс оранж» или «Гольден».

Как испечь американский яблочный пирог?

Муку, растительный жир, масло и соль растереть пальцами в мелкую крошку. Добавить ледяной воды. Хорошо вымешать руками в однородное тесто, скорее сжимая его, чем вымешивая. Сделать из теста шар, завернуть в фольгу и минимум 1 ч держать в холодильнике.

Для приготовления начинки очистить яблоки, разрезать их на четыре части, удалить сердцевину и разрезать на тонкие ломтики. Выложить их в миску, добавить сахар, лимонный сок и пряности, быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели.

Охлажденное тесто разделить пополам и раскатать на посыпанной мукой поверхности в две лепешки одинаковой толщины и диаметром более 30 см. Одну лепешку выложить в форму для пирога. Важно, чтобы край лепешки был приподнят. Выложить на тесто яблочную смесь и масло. Выступающий край лепешки смазать желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Сверху аккуратно положить вторую лепешку, у нее также должен немного выступать край. Края обеих лепешек прижать друг к другу. Скалкой раскатать верхний пласт теста, накрывая начинку. Пальцами и черенком ложки сформировать волнообразную кромку пирога.

В центре пирога аккуратно вырезать отверстие и вставить в него цилиндрик из алюминиевой фольги. Вокруг этого «камина» выложить небольшую розетку из теста. Под верхней корочкой создается аромат яблочной начинки. Через установленный в центре «камин» испаряется лишняя влага, что способствует сохранению сравнительно ровной поверхности.

Смазать поверхность пирога оставшимся желтком. Выпекать пирог яблочный в нагретой до 200° C духовке 45 мин. Затем дать пирогу немного остыть и вынуть его из формы. «Камин» снять. Пай подавать теплым.