рецепт

Тесто воздушное

Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как не охлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными. Посуда и венчик для взбивания не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают.

Взбивают белки до тех пор, пока их объем не увеличится примерно в 6-7 раз. Во время взбивания постепенно добавляют сахар (15% нормы).

Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания и перемешивают массу до однородной консистенции.

Тесто воздушное можно разнообразить, добавив к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов или 1 ст. л. какао-порошка.

Готовое тесто воздушное помещают в корнетик (или в кондитерский мешок с гладкой трубочкой) или формуют изделия чайной ложкой.

На противень, покрытый бумагой для выпечки, отсаживают круглые или овальные лепешки для пирожных, шляпки и ножки для декоративных грибов и т. д.

Перед выпечкой можно посыпать изделия сахарной пудрой, от этого они приобретают красивую блестящую поверхность.

Во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме, так как пузырьки воздуха, находящиеся в тесте, расширяются.

Изделия выпекают в течение 30-40 мин. при температуре 110-130°С.

Выпеченные изделия после полного их остывания снима­ют с бумаги ножом.

Продукты
яичный белок 4шт.
сахар 1стакан
сахарная пудра ванильная  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тесто воздушное. Как приготовить Тесто воздушное?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТесто
В духовке
5 спасибо 2815 1 0
Дмитрий Суббота, 01 Мая 2021 г. 08:15 #

При температуре 110-130°С изделие станет коричневым от перегрева. Проверено на собственном опыте. В других рецептах советуют 80 градусов и это правильно, у меня получались изделия белого цвета. Тесто должно сушиться, а не печься!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(49)