рецепт с фото пошаговый

Фыдчин (осетинский пирог с мясом)

Фото к рецепту: Фыдчин (осетинский пирог с мясом)
 2 часа (ваши 1 час 30 мин)
 Практика   10.05.14

Фыдчин - осетинский пирог с мясом, который выпекают на сковороде в духовке. Рецепт осетинских пирогов с мясом в каждой семье свой, предлагаем вам один из вариантов.

Продукты
Мука пшеничная - 400 г
Яйца - 1 шт.
Молоко - 0,75-1 стакан
или Вода - 1 стакан
Говядина - 500 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Бульон - 100 мл
Масло - 20 г
Сода - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

Пошаговый фото рецептФыдчин (осетинский пирог с мясом)
Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №1

Подготовить продукты для пирога с мясом.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №2

Как приготовить осетинский пирог с мясом (фыдчин):

Пшеничную муку просеять.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №3

Посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить соду, соль.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №4

Замесить не очень крутое тесто. Дать отстояться 20-30 минут. Перед разделкой еще промять.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №5

Приготовить фарш. Жирное говяжье мясо нарубить очень мелко.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №6

Лук очистить и мелко нарезать.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №7

Чеснок очистить и раздавить.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №8

К мясу добавить нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, черный молотый или красный (лучше стручковый) перец. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №9

Влить бульон или воду. Если мясо очень жирное, много воды не добавлять.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №10

Разделить тесто на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть шире и толще. Примерное соотношение: 1 треть и 2 трети.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №11

Раскатать нижнюю лепешку (из большего куска теста) толщиной 0,5 см.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №12

Сковороду или форму смазать маслом.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №13

Тесто положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №14

Раскатать вторую лепешку толщиной 0,2-0,3 см.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №15

Посередине верхней лепешки сделать фигурные надрезы.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №16

Затем накрыть ею сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто. Края пирога хорошо защипнуть, чтобы не вытекала жидкость.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №17

Духовку разогреть до температуры 190 градусов.

Выпекать осетинский пирог с мясом в сильно нагретой духовке. В середине выпекания влить через отверстия в пирог 2-3 ст. ложки бульона или горячей воды. В приготовлении фыдчина важно, чтобы при выпечке не вытек сок, иначе пирог будет испорчен.

Всего выпекать пирог нужно 30-35 минут.

Фото приготовления рецепта: Фыдчин (осетинский пирог с мясом) - шаг №18

Осетинский пирог с мясом готов (фыдчин). Приятного аппетита.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Фыдчин (осетинский пирог с мясом). Как приготовить Фыдчин (осетинский пирог с мясом)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги с мясом
В духовке
148 спасибо 31890 59 6
Жужа Вторник, 01 Июля 2008 г. 15:45 #

А как на счет "по- легчеееее" и назвать можно как хочешь, все равно муж проверять не будет So-so http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=18344

   
цитировать
Алина Пятница, 31 Октября 2008 г. 10:11 #

Сколько по времени его надо выпекать?

   
цитировать
piknik Среда, 23 Декабря 2009 г. 12:13 #

Как насчет мяса и грибов в одном ансамбле?!?! ))) Мне лично очень понравилось! Very we! Heart Gift

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=92970

   
цитировать
Марта Среда, 23 Декабря 2009 г. 12:15 #

А я из мяса больше всего предпочитаю курицу, поэтому советую такой аппетитный пирог из курицы Here http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=113073 To wink

   
цитировать
=) Вторник, 02 Марта 2010 г. 19:02 #

осетинский проще, творог я вообще не люблю тем более с мясом.

   
цитировать
Вечноголодный Четверг, 26 Августа 2010 г. 22:32 #

Очень вкусно и сытно! Недаром осетинские пироги с мясом стали такими популярными!

   
цитировать
галина Среда, 15 Декабря 2010 г. 16:55 #

земляки вкусно очень

   
цитировать
Андрей Суббота, 05 Марта 2011 г. 18:07 #

Вспомните казачий пирог-КУРНИК и не парьте людям мозги!

   
цитировать
Мадина Воскресенье, 06 Марта 2011 г. 15:57 #
Фыджын- это то, что надо настоящему осетинскому мужчине!!!
   
цитировать
Лина Пятница, 15 Апреля 2011 г. 23:58 #

творог?вы все время путаете творог с сыромVery we!

   
цитировать
АЗА Пятница, 29 Апреля 2011 г. 14:11 #

осетинские пироги самые вкусные пироги в мире, особенно если готовить умеешь!!!!!!!!!

   
цитировать
самая любимая Четверг, 12 Мая 2011 г. 18:29 #

АЗА:
осетинские пироги самые вкусные пироги в мире, особенно если готовить умеешь!!!!!!!!!
.

Вот только не надо пропаганду осетинским пирогам. Попробуйте молдавские плацинды. Очень очень вкусно. А так, для заметки, еда вся вкусна если готовить умеешьVery we!

   
цитировать
Инна Среда, 08 Июня 2011 г. 20:47 #

Впервые вижу рецепт, в котором готовится осетинский пирог по-русски.Осетинские пироги не делаются из двух частей теста)))))))

   
цитировать
игорь Суббота, 11 Июня 2011 г. 17:02 #

тесто на 1 пирог: мука-0,43кг; молоко-0,17л; дрожжи-0,002кг; маргарин или растительное масло-0,02кг; сахар-0,01кг или можно приблизительно жидкость и мука в пропорции 1:2 Тесто не должно быть слишком забитым, должно быть немного жидковатым. Из одного литра жидкости примерно выход 6-7 пирогов. Начинка уже сам Соотношение теста и начинки одинаковое. если теста 400г, то и начинки тоже 400г если не понятно спрашивай

   
цитировать
игорь Суббота, 11 Июня 2011 г. 17:04 #

начинка....если с сыром, то чистый сыр.если со свек.листьями, то сыр пополам с листьями, если картошка то тоже пополам с сыром, и мясо в фарш лук,красный и черный перец, чеснок

   
цитировать
Марина Суббота, 25 Июня 2011 г. 14:39 #

То Инна: именно этот пирог готовится из двух частей теста, все верно! И, друзья, не надо спорить, чья кухня лучше, в любой есть свои изюминки!

   
цитировать
Вероника Среда, 19 Октября 2011 г. 21:15 #

Осетинские пироги из двух частей не бывают! Формуется лепёшка из теста, на неё кладётся фарш, поднять края лепёшки к верху, защипнуть, получится "колобок", его примять, разравнивать вручную, без скалки, формируя круглый пирог. На лист кладётся защипом вниз, сверху пирога в центре делается дырочка, иначе пирог при выпечке надуется как мячик. Горячий пирог смазывается сверху сливочным (топлёным) маслом. А лук в осетинские пироги не кладут, только соль, чеснок, чёрный перец! Была в отпуске в Осетии и почти каждый день видела, как хозяйки пекут пироги. И всегда только НЕЧЁТНОЕ количество пирогов, чётное на поминках.

   
цитировать
Аня Среда, 26 Октября 2011 г. 15:39 #

Очень давно,когда я ещё была школьницей я случайно попала на день рождения в осетинской семье.На столе было много всяких блюд.Я попробывала всё,но осетинский пирог с мясом до сих пор в моей памяти.Ничего подобного я больше в жизни не ела.Я люблю печь и делаю это неплохо,но тот осетинский пирог из детства у меня ни разу не получился.Наверно надо не только уметь печь,но и быть осетинкой в душе.А так хочется того пирога из детства...хотя бы кусочек...

   
цитировать
лена Понедельник, 31 Октября 2011 г. 23:21 #

аня ты права это что то особенное мы тоже были в гостях и ели только пироги хотя на столе было что есть.мой друг не выдержал и выпросил домой кусочек

   
цитировать
N Среда, 18 Января 2012 г. 02:24 #
Мадина:
Фыджын- это то, что надо настоящему осетинскому мужчине!!!
для всех отличный пирог!
   
цитировать
Кенха Бадалов Вторник, 28 Февраля 2012 г. 21:43 #

я сам повр от перога не когда не откажус потаму что но очен вкусно если пригатовлено душоейу и ностаящый оситинми я бы в гостях удуга в севр кавказ даже на похор пекут перок и родает на столь по 2 шт а в госях пекут по 3 шт

   
цитировать
РАДОСТЬ Четверг, 10 Мая 2012 г. 00:22 #
ВСЕМ ПРИВЕТ)))Я БЫЛА В ОСЕТИИ НЕДАВНО И Я ПОПРОБОВАЛА ПИРОГИ, КОТОРЫЕ ПЕКУТ НА УЛ.СТАЛИНА. Я НИЧЕГО В ЖИЗНИ ВКУСНЕЕ НЕ ПРОБОВАЛА. Я И В ДРУГИХ ЗАВЕДЕНИЯХ ПРОБОВАЛА, НО Я НИКОГДА НЕ ЗАБУДУ ПИРОГОВ АЗЫ. СОВЕТУЮ ВСЕМ)))Heart
   
цитировать
Алла Четверг, 07 Июня 2012 г. 22:55 #

Рецепт пирога неправилный!!! 1. Яйцо в тесто не кладут! 2. Молоко в тесто не идет, только вода - это два!!! 3. Говядину в начинку не кладут, только баранину - это три!!! 4. И бла-бла-бла! Так-то!

   
цитировать
ириза Четверг, 29 Ноября 2012 г. 18:12 #

а с чего вы взяли

   
цитировать
ириза Четверг, 29 Ноября 2012 г. 18:16 #

хотя не вкусно получилосьI am malicious

   
цитировать
рита Четверг, 17 Января 2013 г. 14:47 #

Действительно,в тесто для осетинских пирогов идет соль ,дрожжи,вода,мука.И все!С мясом я несколько раз пробовала приготовить-не получается тако пирог,как в Осетии.

   
цитировать
Алина Понедельник, 25 Марта 2013 г. 15:49 #

Вот мне бывает смешно, когда люди не знают, но упорно уверяют остальных в своей правоте. В Осетии всю жизнь делают фытчин из 2 х частей. Все остальные нет, но фытчин традиционно делают из 2х частей. Я уже про треугольные пироги молчу, так как изначально осет пироги имели именно такую форму. Спасибо автору за рецепт! ))

   
цитировать
Алина Понедельник, 25 Марта 2013 г. 15:51 #

По поводу яиц, то я тоже не кладу. Но многие делают с яйцом. Баранина? Нет! Молодая говядина. На молоке делают остальные пироги, можно просто на воде, можно фифти фифти. Фытчин на воде делают

   
цитировать
Алина Понедельник, 25 Марта 2013 г. 15:53 #

И про лук.... Лук в пироги кладут))) даже в нашчин( пирог с тыквой).

   
цитировать
ЗариЯ Среда, 27 Марта 2013 г. 21:21 #
Алла:
Рецепт пирога неправилный!!! 1. Яйцо в тесто не кладут! 2. Молоко в тесто не идет, только вода - это два!!! 3. Говядину в начинку не кладут, только баранину - это три!!! 4. И бла-бла-бла! Так-то!
что за бред касаемо говядины???!!!! не кладут свинину
   
цитировать
Сергей Дауров Четверг, 18 Апреля 2013 г. 14:07 #

Друзья , не надо спорить! Рецепт описан правильно! У каждой хозяйки есть еще и свои "фишки"... ( например , вместо чеснока ложат свежую черемшу)... Что касается говядины, то она является у осетин основным видом мяса ... баранину едят не так много, как соседи-мусульмане, но в достаточном колличестве, а вот со свининой, хоть мы и христиане, многие не дружат... Фыдчин делается из говядины. И пирог делается все-таки из двух половинок теста и обрезается по краю сковороды. Ну а коль речь идет об осетинском пироге, то и говорить онем следует, все остальные ( бэлеш, плачиндэ, хычин) это в другой рубрике... Я шеф-повар ресторана кавказской кухни ( осетин, кстати), уверяю вас - рецепт правильный!

   
цитировать
Осетинка Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 11:20 #

Смешно, когда не осетины учат других как делать пироги осетинские.Спасибо, подняли настроение)))))))))))))))))

   
цитировать
ляля Пятница, 04 Октября 2013 г. 18:08 #

если добавлять не то что пишут ,это уже не тот пирог и осетинские пироги не нуждаются не в каких добавлениях !!!

   
цитировать
ляля Пятница, 04 Октября 2013 г. 18:13 #
осетины не добавляют никогда баранину в пироги, что за чушь с бараниной??(((
   
цитировать
лариса Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 19:56 #

привет всем. Пироги осетински пекут в дховке от силы минут 5 это касаемо увлибаха сахараджина и пирог с картошой. А вот с мясом-фыджин пекут подольше. Это называется кайыл фых -тоесть на открытом огне. А когда пирог печется 20 минут то это бывает сухарик с начинкой.

   
цитировать
лариса Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 19:58 #

чем меньше пирог осетинский будет в духовке тем он будет мягче

   
цитировать
Елизавета Среда, 29 Января 2014 г. 09:59 #

Инна:
Впервые вижу рецепт, в котором готовится осетинский пирог по-русски.Осетинские пироги не делаются из двух частей теста)))))))
Пироги русские бывают открые закрытые и полуоткрытые, соотвественно из 2 частей. Читайте кулинарию.

   
цитировать
Елизавета Среда, 29 Января 2014 г. 10:00 #

Елизавета:
Инна:
Впервые вижу рецепт, в котором готовится осетинский пирог по-русски.Осетинские пироги не делаются из двух частей теста)))))))
Пироги русские бывают открые закрытые и полуоткрытые, соотвественно из 2 частей. Читайте кулинарию.
Мясной пирог осетинский из 2 частей, готовят из пресного теста.

   
цитировать
Ирина Суббота, 08 Февраля 2014 г. 10:37 #

Вероника:
Осетинские пироги из двух частей не бывают! Формуется лепёшка из теста, на неё кладётся фарш, поднять края лепёшки к верху, защипнуть, получится "колобок", его примять, разравнивать вручную, без скалки, формируя круглый пирог. На лист кладётся защипом вниз, сверху пирога в центре делается дырочка, иначе пирог при выпечке надуется как мячик. Горячий пирог смазывается сверху сливочным (топлёным) маслом. А лук в осетинские пироги не кладут, только соль, чеснок, чёрный перец! Была в отпуске в Осетии и почти каждый день видела, как хозяйки пекут пироги. И всегда только НЕЧЁТНОЕ количество пирогов, чётное на поминках.
Вероника, Вы правы, но не совсем. Осетинские пироги ГОТОВЯТ из двух частей, и именно пироги с мясом (фыдчины). Все остальные пироги - да, готовятся так, как Вы сказали, "колобок" или "большой пельмень"...который потом приминают и разравнивают. Но мясной пирог можно готовить двумя способами, и так и так. Я предпочитаю из двух частей, он получается красивее Well

P.S. Я родилась и выросла в Осетии, если что.

   
цитировать
Светлана Четверг, 13 Марта 2014 г. 12:36 #

Ребятки,спорьте,пожалуйста,доб все молодцы.и совершенно правильно то,что пирог с мясом делается двумя способами,а все остальные только одним.И самое главное любая начинка сама по себе должна быть вкусная,а масло , которым будете смазывать пироги свежайшим,тогда и пальчики оближешь.

   
цитировать
Евгеша Воскресенье, 11 Мая 2014 г. 12:28 #

Спасибо за рецепт осетинского пирога с мясом, очень вкусный получился!

   
цитировать
Лина Вторник, 07 Апреля 2015 г. 00:32 #
вопрос! сколько молока добавлять в тесто?????
   
цитировать
Практика Среда, 08 Апреля 2015 г. 11:12 #

Лина:
вопрос! сколько молока добавлять в тесто?????
0,75 стакана

   
цитировать
Ольга Среда, 20 Мая 2015 г. 17:20 #

Фото и рецепт предоставлен не осетинкой. Много неточностей, которые не могут не повлиять на вкус. Если хотите настоящий осетинский пирог, то это не сюда

   
цитировать
Практика Четверг, 04 Июня 2015 г. 13:08 #

Ольга:
Фото и рецепт предоставлен не осетинкой. Много неточностей, которые не могут не повлиять на вкус. Если хотите настоящий осетинский пирог, то это не сюда
Что да, то да... Но я очень старалась! Если есть неточности - укажите на них. Буду очень благодарна!

   
цитировать
Юлияя Вторник, 25 Августа 2015 г. 10:19 #

А ставить духовку на верх низ или только низ?

   
цитировать
Аля Четверг, 07 Января 2016 г. 21:26 #

Самое вкусное что я кушала когда то это осетинские пироги, причем всякие: и с листьями, но они вкуснее летом, и с тыквой, боже какое блаженство, а фычин, я раба своего желудка когда он на столе.

   
цитировать
Ильнур Вторник, 08 Августа 2017 г. 16:30 #

У нас бабушка свинину всегда использовала, а так рецепт схожий

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru