Грибы перебрать, очень тщательно вымыть (грузди предварительно вымочить в холодной воде в течение нескольких дней, меняя воду, пока не уйдет горечь).
Дно посуды для засолки выстлать травами с пряностями. На них слоями в 5-8 см выложить грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Верхний слой накрыть травами с пряностями, накрыть салфеткой, положить на нее кружок, придавить гнетом. По мере оседания засоленных грибов емкость можно дополнять, добавляя травы и соль (40-60 г на 1 кг свежих грибов). Рыжики готовы через 5-6 дней, грузди — через 30-35 дней, сыроежки и волнушки — через 40 дней, валуи — через 50 дней. Если в одну емкость сложены разные грибы, их нужно выдерживать до готовности тех, что засаливаются дольше всех.
Маринованные грибы на зиму 
Маринованные белые грибы (на зиму) 
Шампиньоны маринованные вкуснейшие 
Маринованные шампиньоны 
Маринад для грибов 