Для теста шампиньоны выложить на сито и дать жидкости хорошо стечь. Ветчину нарезать полосками.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в большую миску. Добавить яйца, молоко, соль и перец. Ингредиенты смешивать с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, затем на самой высокой скорости в течение 1 мин до получения теста. Потом подмешать сыр, ветчину и шампиньоны. Вместо ветчины можно подмешать половину стручка перца паприка почищенного и нарезанного кубиками.
Выложить тесто в форму для кексиков (рассчитанную для 12 кексиков, смазанную жиром и посыпанную мукой). Форму на решетке поставить в духовку.
Верхний/нижний огонь: ≈ 180° C (с предварительным разогревом).
Горячий воздух: ≈ 160° C (с предварительным разогревом).
Газ: 2—3-е деление (с предварительным разогревом).
Время выпекания: ≈ 25 мин.
После выпекания дать постоять кексикам в форме еще 10 мин, затем вынуть их из формы и выставить на решетку остывать.
Кексики особенно хороши на вкус теплыми, так что перед подачей на стол их нужно немного нагреть.