Картофель по-парижски

Клубни картофеля очищают и выемкой вырезают шарики размером с лесной орех. Шарики опускают в холодную воду и держат на огне до закипания. Затем воду сливают, картофель подсушивают и поджаривают в сотейнике, выкладывая одним слоем так, чтобы все шарики касались дна, до образования румяной корочки.

Обжаренный картофель заливают соусом и подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Для получения соуса к оставшемуся после обжарки мяса или птицы жиру добавляют немного бульона, крупнонарезанные коренья и выпаривают часть жидкости.

Это блюдо можно готовить также из мелкого молодого картофеля.