Баранина под соусом чили с орешками кешью

Срезать с мяса весь жир и сухожилия. Нарезать мясо поперек волокон равными, тонкими ломтиками.

1 Нагреть 2 ст. л. масла в сковороде с толстым дном, готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне: мясо подрумянится, но не прожарится. Вынуть из сковороды, обсушить на бумажной салфетке.

2 В чистой сковороде нагреть I ст. л. масла; обжарить орешки кешью до золотисто-коричневого цвета. Вынуть, обсушить.

3 Нагреть оставшееся масло, добавить лук и белый горох; обжарить, помешивая, на среднем огне 2 мин, положить побеги бамбука; готовить еще 1 мин.

Поместить мясо, орешки кешью, соевый соус и соус чили в сковороду. Обжарить, помешивая, на сильном огне, пока мясо не прожарится.