Бычки по-глуховски

Отрезать у бычков головы, плавники, хвосты, выпотро­шить. Посолить, как солят рыбу для жаренья. На дно пол-литро­вой банки положить лавровый лист, перец, нарезанный кольцами лук. Бычками заполнить банку по плечики, после чего в нее влить уксус, растительное масло, чай (до половины банки). Накрыть банки подготовленны­ми крышками и поставить в ду­ховку. Кипятить 4 ч при небольшой температуре. Жидкость в банках выкипит, поэтому необходимо опять запол­нить банки наполовину чайной заваркой и кипятить еще 2 ч. За­тем банки закатать и, перевернув вверх дном, охладить. Точно так же готовятся и бычки в томате, только вместо заварки чая добавляется томатный соус, приготовленный по вкусу или та­ким образом: 300 г лука нарезать кольцами, обжарить в 100 г растительного масла. Протертые помидоры (2 кг) довести до кипения в эмали­рованной кастрюле, добавить лук, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 горошины горького и душистого перца, 4—5 ст. л. саха­ра, 1 ст. л. соли, 4—5 ст. л. 5 %-го уксуса — и все это снова довести до кипения.