Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.
1 Начинка из спаржи и сыра Пармезан. Варить спаржу 3 мин, промыть холодной водой, обсушить. В сковороде на сливочном масле пассеровать лук. Добавить ветчину, помешивать, пока она не подрумянится; снять с огня. Добавить панировочные сухари, сыр, яйцо и спаржу, смешать до однородной массы.
2 Раскатать мясо жиром вниз. Выложить начинку. Крепко скатать мясо, стянуть бечевкой.
3 Нагреть сливочное и растительное масло в глубоком блюде для запекания на плите; положить мясо, подрумянить со всех сторон на сильном огне. Добавить вино и бульон, поставить блюдо в духовой шкаф. Через 50 мин мясо будет плохо прожарено, через 1 ч — недожарено, а через 1 ч 10 мин — хорошо прожарено. Время от времени поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духового шкафа. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой.
Удалить бечевку. Процедить сок из блюда. Подавая, полить им мясо.
Жаркое по-деревенски 
Жаркое с картофелем, по-домашнему 
Жаркое из курицы с картошкой 
Жаркое из свинины с картошкой 
Гуляш из говядины с картофелем 
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Хашлама 
Чахохбили из баранины 
Чанахи (тушеная баранина с овощами) 
Спаржа, запеченная в духовке 
Спаржа с лимонным соком 
Cпаржа с пармезаном 
Лосось со спаржей под легким соусом 
Спаржа, жаренная с грибами 
Домашние сырные палочки 
Ленивые хачапури (сырные лепешки) 
Ленивый хачапури на сковороде 
Сырные крокеты 
Пирог-запеканка из тертого... 