Жаркое из барашка с приправой из лука-порея и петрушки

Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Нагреть масло в сковороде, положить лук-порей и чеснок, помешивать на слабом огне до размягчения. Добавить петрушку и сливки. Готовить, помешивая, 5 мин, пока жидкость не испарится. Поставить в прохладное место.

2 Вложить смесь в мясо, подогнуть края, стянуть мясо бечевкой и поместить в глубокое блюдо для запекания, добавить бульон.

3 Через 1 ч мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 15 мин — недожарено, а через 1 ч 45 мин — хорошо прожарено. Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духового шкафа. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку. Процедить сок в кувшин, подавать с нарезанными ломтиками мяса.