Завиванец с ореховой массой

Развести дрожжи в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и дать им побродить. Затем вылить в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, соль, ванилин и замесить пышное тесто. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Приготовление начинки: молотые орехи вымешать с сахаром, белками, ванилином, чтобы образовалась однородная масса. Тесто раскатать и смазать этой массой. Чтобы начинки было больше, можно добавить 100 г молотых белых сухарей. Свернуть рулет и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут. Испеченный завиванец еще горячим смазать помадкой.

Приготовление помадки: сварить сахар с водой. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нить, снять его с плиты, добавить масло, лимонный сок или несколько капель лимонной эссенции и растирать. Если начнет белеть, быстро вылить на середину рулета, и помадка равномерно растечется по краям.