Кабачки, фаршированные грибами и овощами

Подготовить продукты.

Как приготовить кабачки, фаршированные грибами и овощами:

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 2-3 см.

Вынуть серединку, оставив бортики шириной 1-1,5 см.

Вскипятить 2 л воды, добавить соль. Кабачки отварить в течение 6-8 минут в подсоленной воде.

Затем вынуть, дать остыть и обвалять в муке.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить и мелко нарезать.

Овощи поджарить на растительном масле (3 ст. ложки) на среднем огне. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (5-7 минут).

Свежие грибы отварить, отцедить.
Овощи соединить с грибами и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Петрушку нарезать.

Добавить в овощную смесь измельченную зелень, соль, черный перец и хорошо всё перемешать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Подготовленные кольца кабачков обжарить на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Приготовленным фаршем из грибов и овощей заполнить кабачковые кольца.

При желанию кабачки, фаршированные грибами и овощами, можно украсить веточками зелени. Закуска готова!