Приготовить желе: поварить бульон на слабом огне еще 1-2 часа, чтобы он уварился до 1 л, процедить, остудить и снять лишний жир. После этого добавить уксус и жженый сахар, вскипятить, посолить, ввести взбитые сырые белки, разведенные небольшим количеством теплой воды, хорошо прокипятить, процедить через салфетку и остудить до комнатной температуры.
В глубокое круглое или овальное блюдо налить часть желе, поставить в холодильник и дать застыть. Затем выложить дно и бока кусочками вареной морковки и свеклы, кружочками сваренных вкрутую яиц, пикулями, зеленью петрушки и ломтиками лимона, снова залить частью желе и поставить в холодильник. Когда желе почти застынет, уложить ломтики каплуна вперемежку с оставшимся гарниром, залить желе и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Продукты (на 1 порцию)
уксус
3
ст. ложки
яичный белок
2-3
шт.
сахар
1
ст. ложка
желатин
40
г
Рецепт: Желе для заливного. Как приготовить Желе для заливного?
Заливное из курицы 
Заливное из курицы 
Заливное из говядины 
Праздничное заливное 
Рыба заливная 
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Канапе с колбасой и сыром 
Сметанное желе «Мозаика» 