Котлетки из крабов

Измельчите хлеб с помощью кухонного комбайна до мелких крошек (около 3 ½ стакана). В отдельной посуде перемешайте крошки с петрушкой (3 ст. л.).

Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы яичный желток, уксус, горчицу, сладкий перец, лук, соус Табаско, паприку, тимьян, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. перца и 1 ст. л. петрушки. Не выключая мотор, медленно добавляйте оливковое масло так, чтобы смесь превратилась в эмульсию, или жидковатый майонез.

Перелейте приготовленный майонез в миску и вмешайте сметану. Добавьте мясо крабов и аккуратно перемешайте резиновой лопаточкой (масса будет достаточно мокрой). Выложите на противень. Разделите на 8 частей. Из каждой части сформируйте круглые котлетки диаметром около 8 см и толщиной около 1-1,5 см.

Перекладывая котлеты лопаткой, посыпьте их хлебной панировкой с двух сторон. Накройте пластиковой пленкой и поместите в холодильник минимум на 1 час (можно оставить котлетки в холодильнике прямо в посуде с хлебными крошками на день).

Разогрейте духовку до 95 градусов. Разогрейте 3 ст. л. сливочного масла на сковороде. Обжарьте 4 крабовые котлеты на среднем огне до румяной корочки, перевернув лопаткой только один раз, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите котлетки на тарелку и поместите в теплую духовку (не накрывайте), пока не пожарится вторая партия котлет. Вытрите сковороду насухо и обжарьте на 3 ст. л. сливочного масла еще 4 котлетки. Подавайте котлетки из крабов горячими с лимонными дольками и «коктейльным» соусом.

Соус.

Залейте кофе в бумажном ситечке кипящей водой (над теплостойкой посудой). После того, как жидкость стечет, переложите влажный кофе с бумажного фильтра в миску. Добавьте кетчуп, хрен, лимонный сок и вустерский соус. Перемешайте. Можно хранить в холодильнике до 1 недели.