Круглый хлеб с тмином

Для закваски мелко смолоть зерна ржи. Ржаную муку перемешать с экстрактом и водой, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 24 часа. Тесто должно при этом хорошо забродить — до образования на поверхности темной пены. Для теста-заготовки мелко смолоть зерна ржи и, добавив воду, смешать с закваской. Тесто накрыть и поставить подходить при температуре 24° C на 12 часов. При этом брожение должно проявляться еще более отчетливо. Тесто становится похожим на опавшую пену. Ощущается кислый запах. Для теста мелко смолоть зерна пшеницы и ржи. Муку смешать с закваской, тмином и солью и замесить эластичное тесто. Противень смазать маслом. Тмин муку и соль смешать на рабочей поверхности. Скатать на ней шар из теста и обвалять его со всех сторон в тмине, ржаной муке и соли. Шар положить на противень, немного сплющить, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа подходить до увеличения массы на 1/3. Разогреть духовку до 200° C. Хлеб выпекать на нижнем уровне духовки 1 час до образования золотистой корочки и оставить в выключенной духовке на 15 минут. Хлеб смазать со всех сторон холодной водой и поставить остывать на кухонной решетке.

Хлеб лучше всего нарезать по истечении 24 часов.