Жаркое «Дикий поросенок»

Мясо дикого поросенка на 2 или 3 суток опустить в маринад со специями. Для приготовления маринада 4—5 стаканов уксуса с лавровым листом, можжевеловыми ягодами, луком и 30 шт. черного перца горошком и сахаром вскипятить, остудить. Дно кастрюли выложить тонкими кусочками шпика, положить мясо, посыпать его нашинкованными кореньями и специями, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить тушить на маленький огонь. Когда мясо подрумянится, влить 100 мл бульона и продолжать тушить. Затем снова подлить 100 мл бульона, тушить и, наконец, влить столовое вино. Тушить до мягкости, протыкая вилкой.

Когда жаркое будет готово, нарезать его кусочками, выложить на блюдо и полить соусом.

Для приготовления соуса полученный от жаркого соус процедить и смешать со 100 мл вишневого сока. За полчаса до подачи на стол обсыпать жаркое тертым хлебом, смешанным с ложкой тертого сыра, сахаром, корицей, поставить в печь на 5—10 мин., дать подрумяниться.