Оладьи со шкварками

Снять со шпика корочку. Нарезать шпик кусочками, пропустить вместе с полынью через мясорубку и вытопить жир на слабом огне, пропустить через сито и дать жиру застыть. Замесить плотное тесто из муки, сливочного масла, соли и воды. Тесто раскатать в корж толщиной 1 1/2 см и размерами 32х42 см. На половине поверхности теста разложить жир, полученный из шпика, затем сложить тесто пополам так, чтобы половина без жира оказалась вверху; поставить тесто на 30 минут в прохладное место. Тесто заново раскатать в пласт толщиной 1 1/2 см, снова сложить вдвое и поставить на 30 минут в прохладное место. Те же самые действия повторить с интервалом в 30 минут еще 2 раза. Смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой. Разогреть духовку до 200° C. Раскатать тесто в корж толщиной 1 1/2 см, вырезать из него круглые оладья 0 5 см, выложить их на противень, смазать взбитым желтком и выпекать 12 минут.