Овощной пирог с сырным соусом

Цветная капуста, брокколи, фенхель и томаты на нежном творожно-масляном тесте.

Отделить от цветной капусты зеленые листья, капусту вымыть и разобрать на соцветия. Брокколи вымыть, отделить стебли, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Капусту разделить на веточки. У фенхеля удалить стебель и жесткие утолщения на внешней стороне листьев, зелень фенхеля вымыть, мелко нарезать и отставить. Клубень фенхеля вымыть, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, высушить, порезать каждый на 8 частей и удалить плодоножки. Разогреть мясной бульон. Опустить в него веточки цветной капусты, брокколи и ломтики фенхеля, варить 10 минут на маленьком огне, затем вынуть зелень и дать стечь отвару, отвар сохранить. Чеснок очистить, сыр натереть. Распустить сливочное масло, чеснок раздавить в чесночнице и добавить к маслу, слегка разогреть. Добавить муку и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета, постепенно залить, помешивая, мясной бульон и молоко. Несколько минут кипятить соус, непрерывно помешивая. Смешать жирные сливки с сыром и соусом. Заправить соус солью, перцем и мускатом и добавить зелень фенхеля. Мелко порубить ядра грецких орехов. Для приготовления теста смешать творог, из которого предварительно слить сыворотку, молоко, подсолнечное масло, желток, соль и половину муки. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем и добавить в тесто. Противень смазать сливочным маслом. Раскатать тесто на противне и по краю сформировать бортик. Овощи выложить на тесто, сверху полить соусом и посыпать орехами. Поставить овощной пирог в середину холодной духовки, установить при этом температуру 200° C. Выпекать пирог от 50 до 55 минут, пока он не станет золотисто-желтым: спустя 40 минут после начала выпечки уменьшить температуру до 180° C. Овощной пирог горячим подать к столу.

Выбирайте овощи из тех, что в настоящее время есть на рынке. Но овощи при этом должны сочетаться друг с другом по вкусу и контрастировать по цвету.