Домашняя колбаса способ 1

Мелко порезать мясо свежей жирной говядины или конины, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать. Положить подготовленный фарш в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 1-1,5 суток. Кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3-4 раза тщательно промыть и снова вывернуть. Один конец перевязать ниткой. Кишки наполнить фаршем, чередуя куски мяса и сала. Жирность мяса должна быть примерно 30 %. При большей жирности начиненные кишки проколоть в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполненные кишки с за-вязанными концами вывесить на солнце и ветер на несколько дней. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темном прохладном месте. Готовая колбаса сохраняется 4-5 месяцев, и ее можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде.