Говядина по-охотничьи

Крупные куски говядины посолить, поперчить и мариновать с добавлением уксуса, можжевеловых ягод, кориандра в течение нескольких суток на холоде. После этого поместить в посуду, добавить обжаренный шпик, лук, петрушку, морковь, сельдерей, нарезанные мелкими кубиками, залить водой и тушить до готовности. Перед подачей на стол говядину нарезать на порционные куски и полить их соусом с овощами, с которыми тушилось мясо. На гарнир подать к столу тушеный картофель или тушеную капусту. Говядину по-охотничьи можно подать в холодном виде. Бульон от тушения мяса процедить, добавить в него готовую горчицу, взбить на льду и использовать для поливки мяса. В качестве гарнира подать к столу мясное желе и зелень.