рецепт

Галантин «Ассорти»

Телячьи ножки разрубить вдоль, залить водой, добавить очищенные овощи и пряности, варить на небольшом огне в течение 4 часов. В конце варки посолить. Свинину, телятину, вымоченный в бульоне белый хлеб пропустить трижды через мясорубку, добавить яйца, растертый чеснок, перец, мускатный орех, соль, 4 ст. л. воды. Хорошо взбить до получения однородной массы, разложить прямоугольником на смазанную маслом салфетку. По периметру прямоугольника разложить нарезанные мелкими кубиками ветчину, грудинку, огурцы, плотно свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в горячий процеженный бульон из ножек и варить на слабом огне 1,5 часа. Охладить в бульоне, положив на галантин груз. Остывший галантин вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде. Украсить ломтиками помидоров, веточками петрушки, кружками моркови. Бульон выпарить, чтобы осталось 2 литра, охладить, влить взбитые белки с уксусом и, взбивая, вскипятить, процедить. Полученным осветленным бульоном залить галантин.

Продукты
свинина нежирная300г
телятина 250г
ветчина 150г
грудинка копченая 100г
огурцы солёные 200г
хлеб белый пшеничный 200г
яйца 2шт.
чеснок 2зубчика
мускатный орех молотый тертый1ч. ложка
Для бульона:
ножки телячьи 1кг
корень сельдерея 80г
корень петрушки 80г
лук репчатый 80г
морковь 80г
лавровый лист 2шт.
перец чёрный 10горошин
соль  по вкусу
перец чёрный молотый  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Галантин «Ассорти». Как приготовить Галантин «Ассорти»?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокГалантин Холодные закуски
Французская кухня
Блюда из огурцов
1 спасибо 980 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(57)