1. Мацони (или кефир) влить в чистую салфетку и повесить, чтобы стекла сыворотка. Затем к мацони (или кефиру) в миске добавить 1/3 стакана кипяченой холодной воды и тщательно взбить.
2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тонкие продолговатые ломтики, посолить, накрыть полотенцем и дать постоять 15 — 20 минут, затем отжать рукой.
3. На сковороду с разогретым маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и потушить.
4. Во время тушения добавить мелко нарезанную зелень кинзы, мяты и базилика.
5. Баклажаны выложить на блюдо, залить мацони (или кефиром), посыпать сахарной пудрой и молоте корицей, при необходимости подсолить.
Вариант
Чтобы отжать сыворотку, мацони (или кефир) Можно накрыть салфеткой и отжать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться влагой.