1. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть и порезать соломкой. Чеснок очистить и мелко нашинковать.
2. Розмарин, тимьян, базилик и петрушку вымыть, 1 стряхнуть воду и мелко нарезать. Томаты вымыть, вырезать плодоножки, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.
3. Разноцветный сладкий перец вымыть, вырезать плодоножки, удалить семена и нашинковать соломкой.
4. В жаровне или глубокой сковороде разогреть растительное масло.
5. Обжарить в нем лук, добавить сладкий перец, немного обжарить и посолить.
6. Положить морковь, также посолить, поперчить и посыпать чесноком. Добавить розмарин, тимьян и базилик.
7. Влить 1/2 стакана горячей воды и тушить около 20 минут при умеренном нагреве. За 10 минут до конца готовки положить томаты, закрыть посуду крышкой и довести рататуй до готовности.
8. Готовое кушанье разложить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.