Икра из зеленых томатов с перцем

1. Зеленые томаты тщательно вымыть, вырезать плодоножки и нарезать крупными кусками. Отварить в кастрюле в подсоленной воде.

2. Сладкий мясистый перец вымыть, бланшировать 1—2 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде.

3. Затем удалить плодоножки, семена и перегородки, разрезать каждый на 4 части.

4. Репчатый лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень сельдерея промыть, удалить толстые стебли, стряхнуть воду и крупно нарезать.

5. Подготовленные овощи и зелень сельдерея пропустить через мясорубку в кастрюлю. Добавить соль, сахарный песок, молотый перец, уксус и тщательно перемешать.

6. Уваривать икру на слабом огне не менее 3 часов до загустения., постоянно помешивая.

7. Банки тщательно прошпарить кипятком или паром. Наполнить их приготовленной горячей икрой.

8. Банки можно укупорить крышками, перевернуть, укрыть до остывания или хранить в холодильнике не более 2 недель.

К сведению хозяйки

При подаче к столу в икру для пикантности рекомендуется добавить измельченный чеснок.