Приготовление пассерованной (обжаренной) муки. Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно размешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Готовый соус процеживаем через сито.
Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла.
Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов.
Продукты
Продукты на 1 л соуса:
бульон рыбный
1100
г
мука пшеничная
50
г
маргарин
50
г
овощи (нарезанные)
сколько уйдет
лук репчатый
40
г
корень петрушки
30
г
или корень сельдерея
30
г
лимонная кислота
1
г
соль
по вкусу
перец чёрный горошком
по вкусу
масло сливочное
30
г
Рецепт: Белый соус (рыбный). Как приготовить Белый соус (рыбный)?
Соус тартар 
Сметанный соус к рыбе 
Белый чесночный соус 
Соус к рыбе 
Соус "Тартар" 
Курник 
Картофельные драники с чесноком... 
Блины тонкие на молоке 
Гречка по-купечески 
Суп "Затируха" с курицей 