Рецепт засолки кеты, горбуши. Можно применить также и к другой рыбе. Вместо засолки лососевых посолить "под лососину" можно жереха, голавля, язя...
Продукты (на 10 порций)
Рыба (горбуша, жерех, язь, щука и т.п.), филе - 1 кг
Соль среднего помола - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Перец душистый горошком - 2-3 горошины (по вкусу)
Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень, можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра (например, плоскогубцами).
Подготовить филе. Разрезать филе вдоль кости, кость вынуть.
Перец душистый растолочь.
К 2 ст. ложками соли среднего помола всыпается 1 ст. ложка сахарного песка, добавляется несколько горошин растолченного душистого перца.
Все хорошо перемешивается.
Рыбу внутри умеренно посыпают смесью.
После чего рыбу складывают боковинками мякотью внутрь, формируя как бы целый кусок. Помещают в подходящую посуду (кастрюлю).
Затем рыбу прижимают тарелкой или крышкой с умеренным грузом. Посуду ставят в холодное место (в погреб или в холодильник).
Через два дня засолка рыбы закончена, и она готова к употреблению. Цвет ее напоминает малосольную лососину, да и вкусом она тоже приближается к ней, а мелкие косточки растворяются. В таком виде ее можно также закоптить.
Засолка кеты окончена, рыбу можно подавать.
Приятного аппетита!
Отличный рецепт быстрой засолки кеты и хороший вариант как закоптить кету или семгу, обязательно попробуем. Спасибо за рецепт!
рыбак камчатки
смотрите не отравитесь от такого рецепта. рыба должна солиться минимум 2 недели
светлана
не люблю солить без рассола, она получается сухая, а вот в рассоле самое то, что надо !!!
Рыбак Приморья
рыбак камчатки Купи себе Желудок нормальный и не отравишься ))
Рыбак Сибири
едим сырую
Елена
Не совсем поняла....В рецепте есть ингридиенты засолочной смеси а в описании просто натирание....?
Анатолий
мы так солим кету или горбушу, классно получается
Станислав
Ребят,какие две недели??? Два дня и то долго. Слабосоленая готовится сутки, в пищу можно и через 5 часов при желании. Во первых рыба прошла глубокую заморозку, во вторых лосось не редко едят сырым, роллы вспомните, или струганину.
виктор Дмитриевич
Прав парень, не торопитесь свежевыловленную рыбу есть через два дня после засолки. потом на лечение больше затратите, рецепт хорош практически солю так же, но держу в рассоле более 30 дней ,
вера
согласна с рыбаком и с другими.только после того как рыба прошла глубокую заморозку можно солить быстрым способом.можно делать талу\строганину\.если применить это к свежей рыбе то зто чревато большими проблемами.
анна
смотрите не отравитесь от такого рецепта. рыба должна солиться минимум 2 недели[/quote
всегда так солю, ни разу не отравились!
Наталья
Даже незнаю что делать??!!
Светлана
Держу в соли 2 часа. Никогда никто не травился.
MaRRi
В кол-ве времени засолки нужно руководствоваться от того была рыба свежая или замороженная!!!! Читайте пожалуйста внимательно)
Сергей
Мне понравился рецепт в рассоле. Слабосолёная, сочная и за 8 - 12 часов
Наталия
На Камчатке, конечно, есть свежая рыба, но до нас она доезжает глубоко, а иногда и не единожды замороженной. Подходит экспресс засолка
Михаил
Солю сухим способом, пропорции в засолочной смеси такие же. Но, обычно, от трёх суток держу рыбу в соли (в зависимости от размера – чем крупнее, тем дольше). В принципе, по ГОСТу и сельдь после глубокой заморозки солится трое суток. Просто я потом хорошо промываю и вымачиваю рыбу. Допустим, 3 дня пробыла в соли – 3 часа вымачивается в широкой ёмкости с частой сменой воды. Потом даём стечь и чуть подвялиться – и всё. Какой бы глубокой ни была заморозка, соль завершит работу по уничтожению паразитов. Поэтому лучше чуть дольше – целее будем😉
Сельдь малосольная 
Скумбрия малосольная 
"Намазка" из сельди, плавленого... 
Рыбка под маринадом 
Домашняя селедка 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска "Рафаэлки" 
Канапе с колбасой и сыром 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Тарталетки с курицей и грибами 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Закуска из лаваша 
Куриные рулетики с сыром 
Картошка по-деревенски в духовке 
Бутерброды со шпротами 
Баклажаны консервированные с базиликом 
Слабосоленая горбуша 
Засолка красной рыбы в домашних... 
Засолка горбуши 
Соление горбуши, семги, кеты, форели 
Малосольная сёмга 
Малосольная семга 
Как засолить красную рыбу 
Соленая красная рыба 
