Варенье мандариновое

Отсортировать мелкие, не совсем созревшие плоды и целыми бланшировать их в воде при температуре 90—95°С в течение 15 мин, после чего погрузить в холодную воду и выдержать в ней 12 часов, меняя два раза. После этого плоды разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8 часов. Затем подогреть до кипения и варить при слабом кипении первый раз в течение 15 мин, затем охладить и опять выдержать 8 часов, после чего снова варить 10 мин. Такую варку производить в четыре приема, до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовать в подготовленные сухие банки, закатать и охладить, не переворачивая их.