Кабачки с пшенной начинкой

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Вычищаем мякоть из кабачков почти до кожуры, чтобы получились „лодочки". Раскладываем их на смазанном маслом противне срезом вверх. Высыпаем пшено („бургуль") в миску, заливаем стаканом горячей воды и оставляем на 10 минут, чтобы оно набухло. Тем временем разогреваем оливковое масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета. Сливаем воду из миски с пшеном, добавляем к нему жареный лук и остальные ингредиенты начинки. Перемешиваем. Наполняем полученной смесью „лодочки" и запекаем в течение примерно 25 минут, до мягкости кабачков.