Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Готовую рыбу вынимают из бульона.
Перловую крупу промывают горячей водой, чтобы бульон не был слизистым, и варят отдельно до готовности (на 1 кг крупы берут 3 л воды). Готовую перловую крупу кладут в рассольник вместе с огурцами, когда картофель почти доведен до готовности.
Перед отпуском готовые куски рыбы кладут в тарелку и наливают рассольник.
Продукты
рыба
122
г
картофель
300
г
крупа перловая
30
г
морковь
40
г
корень петрушки
10
г
лук репчатый
40
г
огурцы солёные
60
г
маргарин
20
г
бульон
700
г
специи
по вкусу
Рецепт: Рассольник ленинградский с рыбой. Как приготовить Рассольник ленинградский с рыбой?
Рассольник ленинградский 
Рассольник по-ленинградски, с... 
Рассольник «Ленинградский» 
Рыбный рассольник с перловой крупой 
Рассольник с перловой крупой 
Рассольник с говядиной и перловкой 
Рассольник со свининой и перловой... 
Рассольник из мяса курицы с... 
Рассольник 
Куриный суп с вермишелью 
Суп «Харчо» 
Тосканский суп с фаршем 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Сырный суп по‑французски, с... 
Хэшбраун - американские... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка по-французски 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды» 
Закуска из огурцов и творога 