Каплун со сливами под коньячным соусом

Обжарьте сало в сковороде. Когда оно достаточно вытопится, выложите в него мелко нарезанный лук. Потушите.

Смешайте сало, лук, 200 мл сметаны, яйца и панировочные сухари, предварительно приготовленные из поджаренного хлеба грубого помола.

Посолите, поперчите, обильно посыпьте острым красным перцем, добавьте мелко нарезанный эстрагон и прованские специи. Все хорошо перемешайте вилкой или миксером. Этой смесью начините каплуна.

Острием ножа сделайте проколы по всей тушке каплуна и вложите туда кусочки бекона.

На очень маленьком огне растопите гусиный жир и с помощью кисточки смажьте им каплуна.

Выложите каплуна на большое огнеупорное блюдо и запекайте в духовке при 200°С в течение 2 часов 15 минут.

Проварите сливы в белом вине 15 минут при слабом кипении. За 20 минут до того, как вынуть каплуна из духовки, разложите вокруг него на блюде сливы.

Выньте готового каплуна из духовки. Слейте три четверти сока, образовавшегося на блюде. Добавьте коньяк и подожгите. Разрежьте каплуна на куски, не вынимая его из блюда, куда будет стекать сок. В вытекший сок влейте 200 г сметаны.

Выложите куски каплуна на подогретое сервировочное блюдо, украсьте сливами и немедленно подавайте. Подогрейте соус и подайте его в соуснике.