Очистить рыбу, посолить на 1 часть, завязать в салфетку, обвязать нитками, сложить в рыбный котел.
Между тем вскипятить воду с кореньями и пряностями, влить 50 г уксуса, остудить, залить форель, сварить; когда она будет готова, отставить кастрюлю, остудить, не вынимая рыбу из воды, потом уже вынуть ее осторожно и из салфетки, когда вода стечет, сложить на блюдо, облить муссом, украсить.
Для мусса в этот самый бульон прибавить 1,2 кг мелкой рыбы и рыбного клея, уварить до 4 стаканов.
Продукты
форель
1.2
кг
клей рыбный
сколько уйдет
рыба (мелкая)
1.2
кг
уксус
0.5
стакана
соль
по вкусу
морковь
2
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук-порей
1
шт.
корень сельдерея
1
шт.
лук репчатый
5
шт.
перец чёрный горошком
5
горошин
лавровый лист
1-2
листа
масло (прованское)
0.5
стакана
гарнир
сколько уйдет
Рецепт: Майонез из форели. Как приготовить Майонез из форели?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Стейк из форели под сметанным соусом 
Форель, запеченная в духовке 
Запеченная форель с прованскими... 
Красная рыба, запеченная в фольге 