Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить (от чешуи не очищать), вымыть, залить холодной водой, добавить целую луковицу, посолить по вкусу. Сварить бульон, мелкую рыбу и лук извлечь. Желатин замочить в холодной воде.
Стерлядь обработать, нарезать порционными кусками, опустить в рыбный бульон, отварить до готовности. Готовую стерлядь очистить от кожи и хрящей. Бульон (1л) процедить, довести до кипения, добавить набухший желатин, перемешать и снять с огня. Процедить.
Подготовленное желе остудить до комнатной температуры, часть влить в форму или салатник (слой—до 1,5 см), дать застыть. На застывшее желе положить куски стерляди, раковые шейки и икру. Аккуратно залить оставшимся желе. Поставить в холодное место, чтобы желе застыло.
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 