Шоколадные равиоли с рикоттой

Если глубоко задуматься и заменить итальянские термины русскими, то выйдут просто-напросто вареники с творогом. Хотя малороссийские хозяйки вряд ли признали бы в этих коричневых, немножко кожаных на вид созданиях свой национальный бестселлер.

Сделайте тесто и раскатайте его.

Протрите рикотту через сито и смешайте с желтками, цедрой и сахаром. При помощи маленького стаканчика или формочки вырежьте из теста круги. Кладите на каждый круг ложку фарша и слепляйте края, чтобы получился полукруг. Следите, чтобы края были тщательно защипаны. Сварите равиоли в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния аль-денте, 3-4 мин. Подавайте немедленно со сливками и ягодами.

Вы можете разнообразить эти равиоли (хотя, честно говоря, они и сами по себе очень хороши) при помощи разных соусов, например:

протертая малина с небольшим количеством сахара,

мелко нарезанная клубника с несколькими каплями бальзамического уксуса,

растопленное сливочное масло с медом,

сливки, взбитые с корицей,

уваренный апельсиновый сок с измельченными листьями свежей мяты.