Каша Гурьева

Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, тотчас осторожно снять ее (лучше лопаткой). Главное — не повредить форму пенки! Положить ее на плоскую тарелку. Немного терпения — и вот у вас уже есть 4—5 пенок.

На молоке сварить вязкую манную кашу, добавив 30 г сахара и чуть соли, как обычно. В горячую кашу, непрерывно ее помешивая, положить масло, взбитые до крепкой пены яичные белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные орехи.

Подготовленную массу тщательно перемешать, часть ее выложить на порционную чугунную сковороду тонким слоем (1/2—1 см) и закрыть пенкой, на пенку — вновь слой каши, снова закрыть пенкой, повторить так 3—4 раза. Верхний слой каши пенкой не прикрывать. Его посыпать сахаром и немедленно (чтобы сахар не успел раствориться на поверхности каши) прижечь раскаленным металлическим шампуром, на котором обычно жарят шашлык. Сахар при этом закарамелизуется до золотистого цвета. После этого кашу поставить в не очень горячую духовку на 5—7 минут.

Перед тем как подавать, на горячую кашу уложить ошпаренные, а затем прогретые в густом сиропе нарезанные дольками яблоки, груши, персики или другие фрукты (свежие или из компота). А кому-то понравится, возможно, украшение из варенья.