Валованы с лимонным кремом

Разморозьте слоеное тесто в холодильнике или при ком­натной температуре. На посыпан­ном мукой рабочем столе раска­тайте его в лист толщиной 3 мм. Вырежьте 24 кружка, используя большую формочку. Наложите меньшую формочку на 12 кружков и вырежьте кольца. Смочите противень холодной водой и выстели­те пекарской бумагой. Выложите кружки на проти­вень, используя лопатку, что­бы они не деформировались. Ки­сточкой, смоченной в холодной воде, смажьте края кружков, на­ложите кольца и скрепите тесто. Оставьте на 20 минут. Выпе­кайте валованы в разогретой духовке 10 минут. Посыпьте их сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и выпекайте еще 5 минут (до золотистого опенка). Выньте из духовки и оставьте ос­тывать на решетке для тортов. Лимонный крем. Растопите на водяной бане сливочное масло. Вымойте и обсушите ли­моны, срежьте цедру с одного лимона и выжмите из обоих пло­дов сок. Процедите его через си­течко и перелейте в мисочку, предварительно ее взвесив. Взвесьте 45 г сока. Очень важно использовать именно такое коли­чество сока, чтобы крем не полу­чился слишком кислым. Положите в металлическую миску белок и 4 желтка, са­хар, предварительно растоплен­ное сливочное масло, лимонный сок и цедру. Поставьте на водя­ную баню и, взбивая венчиком, дайте крему загустеть (он ни в коем случае не должен кипеть). Удалите цедру и остудите крем, часто перемешивая, чтобы на поверхности не образо­валась пленка. Распределите его по валованам и подавайте.