Ассорти из трубочек

Посыпьте мукой рабочий стол и скалкой раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Обильно посыпь­те мукой тесто, скатайте его в ру­лет и порежьте на полосы шири­ной 3 см. Аккуратно разверните полосы по всей длине. Смажьте сливочным маслом формочки для трубочек, взбей­те венчиком 1 яичный желток и слегка промажьте им полоски теста. Оберните вокруг формочки полоску теста по спирали так, чтобы сторона, смазанная желтком, находила на лежащую под ней на 1 см (таким образом при выпекании части полосы хорошо прилипнут друг к другу). Приготовьте легкий сироп, растворив 2 ст. л. сахара в 1/2 стакана воды. Промажьте сиро­пом трубочки и обваляйте их в оставшемся сахаре, выложенном на тарелку. Включите духовку. Выньте про­тивень, промажьте его сливоч­ным маслом и посыпьте мукой. Расположите на противне фор­мочки с трубочками и выпекайте в нагретой духовке 15 минут. Когда поверхность трубочек приобретет золотистый опе­нок, выньте противень из духовки, слегка остудите и аккуратно отде­лите трубочки от формочек. В кастрюльку сложите яичные желтки, добавьте 70 г сахара и взбейте венчиком, пока желтки не станут почти белыми. Понемногу добавьте вино, пос­тавьте кастрюльку на водяную баню на самый слабый огонь и варите крем до загустения, не пе­реставая помешивать. К концу варки крем должен быть воздуш­ным и однородным. Перелейте крем в две миски и в одну из них добавьте какао, тщательно взбивая венчиком, что­бы оно полностью растворилось. Взбейте миксером сливки, но помните, что и сливки, и мис­ка, в которой их взбивают, долж­ны быть очень холодными. Когда сливки начнут густеть, добавьте в них 30 г са­хара, а затем закончите взбива­ние. Поместите сливки в прохлад­ное место. Перелейте желтый крем в кондитерский мешок с гладким наконечником и начините одну часть трубочек.Проведите эту же операцию с двумя другими начинками, тщательно вымывая кон­дитерский мешок. Подавайте трубочки к столу сразу после процесса их наполнения, чтобы слое­ное тесто не перестало быть хрус­тящим.