Белый соус: сварите мясной или рыбный бульон. Муку спассеруйте на масле или сливочном маргарине. Медленно вмешайте ее в горячий бульон, предназначенный для соуса, и варите в течение часа. Перед выключением посолите и процедите.
Подготовленные лук и зелень петрушки мелко порубите, перец горошком измельчите вместе со стебельками эстрагона. Все сложите в глубокую эмалированную посуду, залейте уксусом и проварите в посуде с закрытой крышкой в течение 10 минут. Затем добавьте охлажденный белый соус и варите еще 5-10 минут. После охлаждения его до 70 град. Добавьте яичные желтки, сваренные при непрерывном помешивании с бульоном и сливочным маслом на паровой бане, и «Юбилейную» настойку. Затем посолите, поперчите.
Довольно острый, этот соус подается к различным мясным жареным блюдам.
Продукты
соус белый
800
г
уксус 9%
100
мл
желток
4
шт.
масло сливочное
140
г
или маргарин
140
г
настойка «Юбилейная особая»
1
ст. ложка
эстрагон (тархун)
20
г
лук репчатый
50
г
петрушка
70
г
перец чёрный горошком
по вкусу
Рецепт: Белый острый соус с эстрагоном. Как приготовить Белый острый соус с эстрагоном?
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 