Бинье с сюрпризом

Разделите абрикосы на поло­винки, вложите внутрь по за­сахаренной вишне и сколите деревянными зубочистками. Поместите в мисочку муку, са­хар, белое вино, яичный жел­ток, коньяк, 1 ст. л. оливкового масла и взбейте венчиком в гус­тое тесто. Взбейте белок со щепоткой соли в густую пену и добавьте его в тесто, аккуратно размеши­вая сверху вниз.

Разогрейте на сковороде оливковое масло, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Пог­ружайте абрикосы в тесто и, слег­ка увеличив огонь, обжаривайте до получения золотистой корочки. По мере готовности выкладывай­те их на тарелку, покрытую бу­мажным полотенцем. Удалите зубочистки, выложите бинье на сервировочное блю­до и посыпьте сахарной пудрой.