Свекольник (борщ холодный)

Свеклу и морковь промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожицы, вырезать поврежденные места, варить раздельно (примерно 30—40 мин), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Бланшированные корнеплоды нарезать брусочками, кубиками или кусочками неправильной формы.

Отвар процедить, уварить до уменьшения первоначального объема примерно в 2 раза.

Пряную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и зеленый лук перебрать, удалить пожелтевшие, подгнившие части, утолщенные корневища и стебли, промыть, дать воде стечь, нарезать кусочками длиной до 5 мм. Вместо лука зеленого можно использовать репчатый, нарезанный кружочками или пластинками.

Приготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, уваренный отвар моркови и свеклы. Компоненты хорошо перемешать. Смесь на умеренном огне нагреть до кипения при помешивании, на слабом огне тушить 5—6 мин.

В банки влить 9 %-ный уксус, уложить горячую смесь. Стерилизовать «свекольник в банке» при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.