Колбаса домашняя в жире

Домашнюю колбасу готовят из свиного мяса, которое нарезают мелкими кубиками (10—20 мм) или измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 8—10 мм. Добавляют к нему соль и специи. Массу перемешивают и при помощи мясорубки со специальной воронкой плотно набивают кишки, посте чего накалывают их в нескольких местах для удаления воздуха. Колбасы перевязывают на батоны (длиной 10—12 см), помещают в кастрюлю и кипятят 20—30 мин, после чего обжаривают на сковороде, укладывают плотно в банки и заливают горячим смальцем. Банки накрывают просушенными крышками и закатывают. Можно банки закрыть пергаментом и перевязать шпагатом. Колбасы лучше хранить в прохладном помещении.