Грудинка по-закарпатски

Грудинку нарезают на полосы шириной 7—8 см и длиной не более 30 см. Полосы укладывают на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6—7 см делают поперечные разрезы. После этого куски грудинки обильно шпигуют чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натирают солью, в том числе и в надрезах. Затем грудинку натирают смесью из молотых семян кинзы, душистого молотого и черного молотого перца (3:2:1). Пряности должны покрывать грудинку со всех сторон сплошным слоем. После этого полосы грудинки кладут на бок и сворачивают спиралью. Из каждой полосы получается плотный круг. Эти круги обвязывают бечевой и кладут в эмалированный тазик под гнет. Когда соленье пустит сок, переносят его в погреб и перекладывают в бочонок, на дно которого предварительно насыпают немного соли. На уложенные круги грудинки накладывают небольшой гнет и так хранят 3—4 месяца. Употреблять грудинку можно после посола через 7—10 дней.