Закуска из маринованной щуки

Филе щуки нарезать не очень крупными порционными кусками, каждый кусок натереть солью, сложить в эмалиро­ванную посуду, сверху положить деревянный круг, а на него — груз. Выдержать в течение двух дней. Корни петрушки и сельдерея, стебли лука-порея и реп­чатый лук отварить в слегка подсоленной воде. Добавить подготовленные куски рыбы, отварить до полуготовности, выложить на сито, обсушить и остудить. В вино положить по вкусу лавровый лист, гвоздику, эстрагон, корицу, кардамон и перец горошком. Довести до кипения, положить куски рыбы и отварить в маринаде до готовности. Извлечь рыбу из маринада, остудить. Маринад процедить, остудить и залить им рыбу. Замаринованную таким образом щуку можно хранить достаточно долго. Таким же образом можно приготовить судака.