рецепт

Венские пирожные

Датские воздушные пирожные стали воплощением изысканной выпечки к кофе. На подъем слоеного теста воздействуют тончайшие слои масла между пластами теста, что и ведет к образованию слоистой структуры. При изготовлении слоеного пирожного дрожжевое тесто «ведется холодным способом», это означает, что все ингредиенты замешиваются сразу в один прием без опары.

Просеять муку, сделать посередине углубление. Добавить масло, сахар, соль и яйца. Дрожжи раскрошить, растворить в теплом молоке и влить в углубление. Все вымешать руками в однородное гладкое тесто. Завернуть в фольгу, поставить на 2-3 ч в холодильник. Масло для закатки выдержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, затем замешать с мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 15-30 см.

Тесто раскатать. Края раскатать более тонким слоем, чтобы можно было ими накрыть масло, занимающее 2/3 пласта.

Края теста равномерно смочить водой, чтобы они склеились и хорошо держали масло.

Тесто, завернутое с маслом, раскатать во все стороны на посыпанной мукой доске в пласт размером 35х50 см.

Сложить пласт втрое: сначала наложить на середину один край, затем накрыть вторым краем.

Итак, три слоя лежат друг на друге. Тесто поместить в холодильник не менее чем на 15 мин. Снова раскатать в пласт размером 35x50 см. Все повторить еще 2 раза.

Все ингредиенты для начинки тщательно смешать. Тесто раскатать в пласт размером 75x35 см. Выложить начинку на тесто, оставив края свободными. Завернуть пласт с начинкой с обеих продольных сторон рулетом и нарезать кусками толщи ной около 2,5 см. Смазать маслом противень и выложить на него «улитки» на достаточно большом расстоянии друг от друга. Накрыть их полотенцем и дать постоять, пока они заметно не прибавят в объеме. Выпекать в предварительно нагретом до 220° C духовом шкафу в течение 15-20 мин до светло-коричневого цвета. Затем намазать пирожные теплым абрикосовым джемом и покрыть глазурью

Продукты
Для слоеного теста
мука 750г
масло сливочное 50г
сахар 80г
соль 1ч. ложка
яйца 3шт.
дрожжи 40г
молоко 250мл
масло сливочное для закатки400г
мука для замешивания масла80г
Для начинки
миндаль 300г
корица 0.5ч. ложки
перец ямайский (гвоздичный) по вкусу
соль  на кончике ножа
ром 20мл
сахар 120г
яичный белок 3шт.
джем абрикосовый  по вкусу
глазурь простая лимонная по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Венские пирожные. Как приготовить Венские пирожные?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПирожные Австрийская кухня
В духовке
Блюда из молока
1 спасибо 4069 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)