Кекс по-эльзасски

Эльзасский кекс относится к традиционной выпечке на востоке Франции. Ни одно меню здешней кондитерской не обходится без него.

1. Просеять муку, в центре сделать углубление, в которое накрошить дрожжей и влить молоко. Все размешать. Присыпать опару мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку.

2. Изюм пропитать ромом. Нарезанное кусочками масло, пряности, желтки и яйца взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Соединить с тестом и как следует вымесить. Взбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Снова накрыть тесто и поставить на расстойку на 20-25 мин до увеличения его объема в 2 раза.

3. Смазать форму тонким слоем сливочного масла и поставить в холодильник, чтобы образовался равномерный слой масляной пленки. Еще раз смазать форму и посыпать сухарями.

4. Изюм обсушить и лопаточкой примешать к тесту. Снова поставить тесто на расстойку. затем выложить его в подготовленную форму, разровнять поверхность, накрыть и дать подойти. Объем теста должен увеличиться вдвое.

5. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200° C в течение 45 мин. Если верх начнет подгорать, накрыть сверху двойным слоем бумаги для выпекания. Проверить готовность деревянной палочкой. Вынуть из духовки, поместить на кухонную решетку и остудить. Посыпать сахарной пудрой.