Пирог «Кольцо»

Оригинальная форма пирога — плод фантазии известного французского кондитера начала XX столетия М. Рюфеля из кондитерской Милле в Париже. Этот человек был восторженным поклонником велосипедного спорта и посвятил свое «творение» велосипедной гонке Париж-Брест.

1. Приготовить заварное тесто. Добавить в воду сливочное масло и соль, нагреть и при постоянном помешивании довести до кипения. Высыпать сразу всю муку в кипящую воду и быстро перемешать, продолжая нагревать массу, пока она не превратится в комок теста, отстающий от стенок кастрюли, а на дно не осядет белая пленка.

2. Переложить тесто в миску и немного остудить. Примешать одно яйцо. Добавить остальные яйца, причем каждое последующее вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом.

3. Поместить тесто в кулинарный мешочек с насадкой № 10. Выдавить из мешочка кольцо диаметром 24 см, предварительно разметив круг данного диаметра на разделочной доске, посыпанной мукой.

Выпекать в предварительно нагретой до температуры 200° C духовке в течение 20 мин до появления светло-коричневого цвета. Пирог выложить на решетку и слегка остудить. Разрезать по горизонтали на две части.

4. Размочить желатин в холодной воде. Соединить половину указанного количества сахара, крахмал, желтки и 2-3 ст. л. молока. Тщательно перемешать. Остальное молоко смешать с оставшимся сахаром и кофе, нагреть и довести до кипения. В смесь с крахмалом, все время помешивая, влить тонкой струйкой доведенное до кипения молоко с сахаром и, помешивая, нагревать до загустения. Выложить все в миску, посыпать сахарной пудрой. В креме растворить отжатый желатин и дать застыть. Взбить сливки в густую пену и примешать к крему.

5. Наполнить кремом кондитерский мешочек с насадкой № 17 и выдавить на основание кольца. Верхнюю часть кольца смазать абрикосовым конфитюром. Растопить шоколадную глазурь с добавлением мелких кусочков шоколада в масляной основе. Покрыть глазурью пирог и дать ей стечь по краям — такие подтеки только украшают пирог. Посыпать миндальной стружкой.