Королевский крендель

Традиционный пирог, который таит в себе самые удивительные сюрпризы.

После Рождества на день Поклонения волхвов в семьях и в узком кругу друзей принято угощать друг друга пирогами с сюрпризами. Это может быть, например, фасолинка или куколка из фарфора или пластмассы. Согласно обычаю, человек, которому достанется сюрприз, назначается «королем», и ему предоставляется право загадывать желания, обязательные к исполнению.

1. Просеять муку и сделать посередине углубление. Добавить дрожжи, теплое молоко и немного муки с краев. Накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место без сквозняков, пока на поверхности теста не появятся «трещины».

2. Растопить масло, добавить сахар и тертую цедру лимона и апельсина, соединить все с тестом. Смешать яйца с ромом и добавить к тесту. Сначала размешивать тесто ложкой, затем вымешивать руками, чтобы оно стало мягким и упругим и легко отрывалось от стенок кастрюли. Накрыть тесто полотенцем и поставить на расстойку. пока его объем не увеличится в 2 раза.

3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и еще раз хорошо вымесить. Разрезать тесто пополам и раскатать в две полосы длиной около 50 см. Вложить в тесто сюрприз и скатать в трубочку. Развести яичный желток небольшим количеством воды, смазать пирог и соединить каждую трубочку в кольцо.

4. Смазать противень жиром и уложить на него оба кольца. Прикрыть полотенцем и оставить на 20 мин на расстойку. Смазать остатками желтка, посыпать миндалем и фруктами. Выпекать при температуре 200° C в течение 25-30 мин до появления светло-коричневой корочки.