Огурцы соленые

Для засолки огурцов отбирают плоды среднего размера со слаборазвитыми семенами. Вымытые огурцы и пряности укладывают в подготовленные банки. В банки не следует класть много чеснока (достаточно 4 г чеснока на трехлитровую банку), так как он размягчает ткань огурцов.

Наполненные огурцами и пряностями (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка, хрен, листья дуба, вишни или черной смородины) банки заливают холодным рассолом и выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре. Когда соленые огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают под холодной проточной водой.

Огурцы укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банке. Через 5-7 минут вновь сливают рассол, доводят его до кипения, вторично заливают огурцы и герметично укупоривают банки.