Телятина маринованная жареная

Морковь, лук, петрушка, сельдерей, порей измельчить и натереть ими телятину, сварить маринад из перца, лаврового листа, уксуса, воды, охладить и залить им мясо. Мариновать в течение 4-6 часов. Вынутое из маринада мясо обсушить, посолить, нашпиговать по направлению волокон, продолговатыми кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить в духовке или печи 1-1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Если сок испарится, долить воды, чтобы мясо не пригорело. При подаче на стол, телятину порезать ломтиками поперек волокон, уложить на блюдо, залить соусом, в котором она жарилась и положить вокруг редис, огурцы, зелень. Отдельно подать гарнир гороховое пюре, соленые огурцы, тушеную капусту. Жареную телятину можно подать и в холодном виде. В таком случае процеженный соус вылить на плоскую тарелку и охладить, с поверхности снять жир. К остывшему соусу подавать полоски телятины. Украсить их зеленью.