Баклажаны, приготовленные в духовом шкафу

У баклажанов одинаковой величины срезать плодоножки и каждый из них продольно разрезать пополам. Посолить, выдержать, чтобы выделилась жидкость, затем обсушить салфеткой и обжарить в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Баклажаны остудить, затем мелко изрубить.

Мякиш черствого хлеба замочить в небольшом количестве молока и хорошо размять. Добавить соль, черный перец, толченый чеснок, кусочки анчоусов и измельченные баклажаны. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивая, затем добавить отдельно взбитые желток и белок.

Подготовленную смесь выложить в смазанную маслом сковороду и поставить в духовой шкаф на 20 минут для запекания.

Блюдо подать в той же посуде, в которой оно запекалось. Отдельно можно подать томатный соус.