Украинский салат из овощей. Рецепт 2.

Томаты (зеленые или розовые) очищают от плодоножек, моют в воде и разрезают на 6-10 частей, удаляя цветоложе и поврежденные места. Перец моют, вырезают плодоножки, удаляют семенники и разрезают на кусочки размером 1x2 или 2x2 см. Морковь, лук, корень петрушки подготавливают и нарезают лапшой или натирают на крупной терке. Зелень петрушки и сельдерея очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде, затем мелко нарезают.

В подготовленную полулитровую банку наливают 3 ст. ложки прокаленного и затем охлажденного рафинированного подсолнечного масла, плотно укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавляют в банку 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки 5%-го уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца. Наполняют банки на 2 см ниже верха горлышка.

Банки накрывают крышками, ставят в емкость с нагретой до 35-40 градусов водой и стерилизуют: полулитровые — 60 мин., литровые — 65 мин. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. В процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10-15 мин. уплотнять содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха.